Se trata de un plato de carne de cordero que se hace a la plancha acompañado de diferentes verduras. Actualmente esta especialidad está ligada oficialmente a Hokkaidô pero su paternidad está sujeta a debate así como el origen de su nombre. En efecto, la ciudad de Tôno, famosa por ser el lugar de origen de los kappa, estos traviesos seres del folklore nipón, es considerada el lugar donde se consumió por primera vez este plato junto con la prefectura de Nagano. Pero en 2007, el Ministerio de Agricultura decidió otorgar a Hokkaidô el honor de ser la capital del “genghis khan”.
Ciertas voces afirman que el nombre se debe a la forma de la plancha que se utilizaba para cocinarlo. Se parecía a los cascos de los soldados mongoles de Genghis Khan. Pero es casi seguro que el célebre guerrero nunca pasó por Hokkaidô, aunque existe una leyenda que afirma lo contrario. Dado que esta parte del país no fue explotada hasta el siglo XIX, es probable que haya que buscar en China, concretamente en Manchuria, el origen de esta especialidad culinaria. Los japoneses durante la ocupación de estas regiones debieron descubrirlo y después lo importaron al archipiélago dándole un nombre exótico. Además, el primer restaurante especializado en Jingisukan abrió en …Tokio, en 1936.
Su arraigo y desarrollo en Hokkaidô se deben a la cría de corderos que se desarrolló bajo el impulso de las autoridades. Su consumo aumentó al término de la Segunda Guerra Mundial con la apertura de un primer establecimiento en Sapporo en 1946. A partir de ahí, los habitantes lo adoptaron definitivamente. El resto de los japoneses comenzó a consumir mucho más el Jingisukan a principios de los años 2000, como consecuencia de la crisis de las vacas locas. El miedo suscitado por los riesgos de contaminación del buey llevó a los japoneses a adoptar este plato de carne que tiene además un componente social. Lo encontramos a menudo en restaurantes especializados. Es bastante caro, sobre todo si es cocinado con cordero criado en Hokkaidô.
O. N.
TRIUNFO : La historia de un plato… mongol
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