Para producir un buen sake es indispensable tener agua de calidad y productores experimentados. Sin embargo, el ingrediente fundamental es el arroz. En Hokkaidô la producción de arroz es importante, en concreto el arroz de mesa (uruchimai y mochigome). Sin embargo, la producción de arroz para hacer sake estaba desde hace mucho tiempo por debajo de las necesidades reales y eso a pesar de que existen lugares para fabricar sake de gran calidad. La primera fábrica, Kobayashi, abrió sus puertas en Sapporo en 1878 mientras que en Asahikawa, Takasago se inauguró en 1899.
El clima extremo que reina en la isla una parte del año es beneficioso para la fabricación del sake. Han logrado capitalizar esta ventaja y hoy en día el nivel alcanzado es tal que las otras regiones comienzan a preocuparse. Hay tres variedades: el ginpû que apareció en el 2000, el suisei en 2007 y el kitashizuku en 2014. Los esfuerzos realizados por los agricultores para ofrecer un arroz de calidad han permitido a los fabricantes locales producir sakes cuyo nivel no deja de aumentar. Gracias sobre todo al ginpû, los fabricantes locales pueden crear cada vez más productos 100% hechos en Hokkaidô. En Takasago, el 70% del arroz que ahora se utiliza proviene de aquí. Esto prueba su capacidad de transformarse en una tierra cada vez más rica.
O. N.
